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Mi manca la Puglia – Purea di fave e cime di rapa

Mi manca la Puglia – Purea di fave e cime di rapa

Ciao Ragasse,

Anche a voi si è riaccesa la voglia di viaggiare ultimamente? A noi mancano moltissimo la vitalità e l’allegria che solo i paesi del sud sanno trasmettere!

Oggi vi riportiamo in Puglia con questo piatto… Che dite? Ci State?

Ingredienti:
250g di fave
500g di cime di rapa
1 spicchio d’aglio (se piace)
Sale, olio e pepe q.b.
Peperoncino (se piace)
Salvia q.b.

Procedimento:
Mettere in ammollo le fave la sera prima per tutta la notte. Cuocerle poi per 1 ora. Dopo averle cotte aggiungere sale, pepe e un paio di spruzzate d’olio. Frullare tutto con un mixer. Nella wok mettere un filo d’olio (io ho usato quello pugliese) e far appassire le cime di rapa. Se piace, potete aggiungere uno spicchio d’aglio. Una volta cotte aggiustare di sale, pepe e se piace una spolverata di peperoncino. Versare il purè in piatto, con l’aiuto di una pinza da cucina e un mestolo arrotolare le cime di rapa e posizionarle sopra il purè. Aggiungere un filo d’olio e due foglioline di salvia.
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