Ciao Ragasse e Ragassi,
eccoci qui con il nostro appuntamento del mese! Giugno è un mese che mi piace moltissimo perché porta con sé l’inizio dell’estate e della bella stagione.

C’è un detto che mi diceva sempre mia nonna: “Giugno la falce in pugno”, ed è proprio così, perché la natura questo mese segna un periodo di grande fioritura, abbiamo infatti la mietitura dei campi di grano, il taglio dell’erba nei prati, ma anche tantissima frutta che in molte varietà raggiunge la giusta maturazione ed è pronta per essere raccolta.

La varietà di frutta e verdura che questo mese ci regala madre natura è tantissima:

tra le verdure troviamo: aglio fresco, asparagi, basilico, bietole, carote, cetrioli, cicoria, cipolla, fagiolini, fave, fiori di zucca, lattuga, insalate da taglio, patate novelle, patate, melanzane, ortiche, peperoni, pomodori, piselli, rabarbaro, ravanello, rucola, sedano, tarassaco, zucchine.

Tra la frutta del mese di maggio troviamo: albicocche, amarene, ciliegie, fragole, melone, mirtilli, nespole del Giappone, pere, prugne, pesche, pesche noce, lamponi, ribes.

Ed eccovi le ricette di stagione che ho pensato di consigliarvi questo mese, sperando di darvi sempre buone idee per le vostre tavole ;)

Insalta di salmone e avocado - “Insalmone”

Ingredienti per due persone:
8 fette di salmone affumicato
160g di rucola
Succo e scorza di 1 limone non trattato
10 pomodorini
1/2 avocado
4 foglie di basilico
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento:
Stendere un letto di rucola e condirla con qualche goccia di succo di limone e una spruzzata di olio evo. Adagiare sopra delle fettine di salmone affumicato (oppure quello che preferite) e mezzo avocado tagliato a fettine. Aggiungere qualche pomodorino, un paio di foglioline di basilico, pepe e una grattugiata di scorza di limone non trattato.

Cous cous con verdure - “CouscousThai”

Ingredienti per due persone:
250g di cous cous di farro
2 zucchine piccole
2 carote piccole
8 pomodori secchi
4 taccole
Aglio a piacere
Zenzero a piacere
Olio evo q.b.
Salvia q.b.
Prezzemolo q.b.
Timo q.b.
Pepe a piacere
200ml di brodo vegetale

Procedimento:
Tagliare a dadini le zucchine e le carote. Nella wok con un filo d’olio mettere a rosolare l’aglio (che poi andrà rimosso). Aggiungere in padella le zucchine, le carote e successivamente  le taccole e pomodori secchi. Cuocere il tutto per 10 minuti. A parte, sgranare il cous cous con il brodo vegetale*. Aggiungere a piacere alle verdure salvia, prezzemolo, timo, pepe e zenzero e cuocere altri 5 minuti. Unire il cous cous alle verdure e saltare insieme qualche minuto con un filo d’olio e impiattare. 
* N.B: il brodo vegetale lo preparo con carota, sedano, cipolla, pomodorini secchi e prezzemolo. Faccio bollire il tutto in abbondante acqua per 45 minuti e filtro aggiungendo mezzo cucchiaino di curry.

Salmone al forno - “Salmone agrumato”

Ingredienti per una persona:
1 trancio di salmone (circa 160g)
2 limoni non trattati 
1⁄2 bergamotto non trattato 
50 g di pomodorini ciliegino 
Salsa di soia q.b.
Pane grattugiato q.b. 
1 cucchiaio di maionese vegetale 
2 foglie di limone 
Olio evo q.b.

Procedimento:
Sulla bistecchiera con qualche spruzzata di olio, adagiare delle fette di limone e cuocerci sopra i tranci di salmone dal lato della carne per 10 minuti. Spostare le fette di limone scottate su una teglia da forno e rimettere i tranci di salmone direttamente sulla piastra dal lato della pelle per 5 minuti. Aggiungere delle foglie di limone nella teglia da forno e adagiarci sopra il salmone. Condire con della salsa di soia a piacere, il bergamotto grattugiato, il pane grattugiato, il limone grattugiato e qualche goccia di succo di limone e bergamotto e una manciata di pomodorini ciliegini. Cuocere il tutto in forno statico a 180°C per 5 minuti (solo il tempo per gratinare).

Carote al forno - “Arrosto di carote”

Ingredienti per due persone:
6 carote
2 cucchiaini di senape
3 cucchiai di salsa di soia
Succo di mezzo limone non trattato
Olio evo q.b.
Timo q.b.

Procedimento:
Pulire bene le carote e adagiarle sulla pizziera Cucinosano (o teglia rettangolare bassa) con qualche spruzzata d’olio evo. Creare la salsina unendo la senape, la salsa di soia e il succo di limone e amalgamare il tutto. Aggiungere poi l’olio evo continuando a mescolare con una frusta. Completare la salsina con timo a piacere. Con un pennello da cucina, cospargere le carote con la salsina su tutti i lati. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 20 minuti. Una volta cotte, completare con una spruzzata d’olio evo.

Plumcake ai frutti di bosco