Unire in una ciotola la farina di tipo 0, quella integrale e il lievito di birra e due cucchiai di zucchero di canna.
In un’altra ciotola molto capiente, amalgare invece il latte, l’agave, i 50g di zucchero di canna integrale e grattugiarci la scorza di un limone (non trattato). Unire poi anche il burro e un uovo e lentamente versare il composto di farine del primo recipiente.
Miscelare bene ed iniziare ad impastare inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto sarà più resistente versarlo sul piano di lavoro con un po’ di farina per aiutarsi ad impastare. Dovrà risultare un composto abbastanza elastico. Creare quindi la palla, coprirla (io uso la solita cuffia da doccia! ) e lasciare lievitare 2 ore. Passato questo tempo, impastare nuovamente e creare delle palline da circa 120g l’una. Tirare con un matterello tutte queste palle molto sottili e creare gli strati alternando: pasta, una spennellata di burro, un pizzico di zucchero. Lasciare l’ultimo strato senza burro e zucchero! Una volta uniti tutti i livelli, tirare nuovamente col matterello per ottenere una pasta molto sottile e grande di forma rotonda. Tagliare ora 6 “fette” a spicchi e fare una piccola incisione a metà fetta dal lato più grande. Farcire le brioche al centro (io ho usato cioccolato fondente) e richiuderle arrotolandole e dando la forma dei classici cornetti.
Adagiarle su una teglia forno Cucinosano, senza olio o carta forno, coprirle con delle pellicola da cucina e lasciare lievitare altri 40 minuti. Togliete poi la pellicola, spennellatele con un mix di uovo e latte e cuocete in forno ventilato a 170° preriscaldato per 15-20 minuti.
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