I segreti della (mia) nonna per una perfetta passata di pomodoro fatta in casa

La Passata di pomodoro fatta in casa è una delle Conserve più buone e più comuni da preparare negli ambienti casalinghi. Qui potete trovare come la mia nonna preparava una passata, diciamo un po' "condita" con l'aggiunta in preparazione di cipolla, sale e basilico per avere un sugo subito pronto per la nostra pasta. Se vorrete preparare invece una passata di pomodoro classica, potrete evitare queste aggiunte. 

Con 3 semplici passaggi (sterilizzazione dei barattoli, procedimento e cottura ed infine la conservazione sottovuoto) potrete gustare un sugo di pomodoro fresco tutto l'anno, anche quanto non saranno più di stagione. 

Ingredienti per 750g circa di passata:

1- Prima fase di sterilizzazione dei barattoli:

Riempi con acqua una pentola abbastanza grande da contenere i barattoli e portala ad ebollizione. A questo punto immergili e lasciali bollire per almeno venti minuti. Per evitare che con il bollire sbattano l'uno contro l'altro e si rompano ti consiglio di utilizzare uno straccetto all'interno della pentola. A questo punto ripeti il processo anche con i tappi dei barattoli e una volta terminato lascia asciugare tutto a temperatura ambiente.

2- Procedimento:

• Scegli i pomodori maturi e lavali in abbondante acqua;
• Tagliali a metà e inseriscili all'interno di una pentola con dell’acqua fino ad arrivare al bordo. Dal momento in cui inizia a bollire calcola quattro o cinque minuti, in questa fase di cottura i pomodori perderanno parte della loro acqua di vegetazione (per ottenere una salsa più spessa cuoci 2/3 minuti in più).
• Scola i pomodori e ponili in uno scolapasta. Pressali leggermente per far fuoriuscire quell'ultima parte di acqua di vegetazione;
• Mettili all'interno di una passa pomodoro;
• Una volta ottenuta la salsa di pomodoro, versala in padella e falla cuocere ancora un po' aggiungendo un filo d'olio d'oliva, cipolla e basilico o se preferisci puoi utilizzare dell'aglio. 
• Ora che è pronta inseriscila nei barattoli lasciando un po’ di spazio dal bordo, chiudi il tappo saldamente e verifica che ci sia il classico “Clic”.

3- Sterilizzazione e conservazione: