Mai più pesto scuro: 5 modi infallibili per preservare l'intenso color

Oggi affrontiamo un problema comune che molti di noi hanno sperimentato: l'annerimento del pesto.

Quante volte ci siamo entusiasmati per preparare un delizioso piatto di pasta al pesto, solo per scoprire che il nostro prezioso condimento verde si è trasformato in una tonalità più scura?

Ma non temere, perché in questo articolo ti svelerò cinque modi infallibili per preservare l'intenso colore del pesto e renderlo sempre invitante!

1. Utilizza foglie di basilico fresche e mature

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un pesto dal colore vibrante. Assicurati di utilizzare foglie di basilico fresche, mature e senza macchie. Il basilico appena raccolto o proveniente da fonti di fiducia contribuirà a mantenere il verde brillante del pesto.

2. Sbollenta il basilico prima dell'uso

Un trucco poco noto ma altamente efficace è il blanching (sbollentatura) delle foglie di basilico prima di frullarle. Tuffa rapidamente le foglie in acqua bollente per 10-15 secondi, quindi immergile immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Questo processo aiuta a mantenere il colore verde intenso e impedisce l'ossidazione.

3. Aggiungi una spruzzata di vitamina C

La vitamina C, o acido ascorbico, è un potente antiossidante naturale.
Per preservare il colore del pesto, puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone o aceto durante la preparazione.

La vitamina C aiuta a prevenire l'ossidazione e mantiene il verde brillante.

4. Forma uno strato d'olio sopra il pesto

Dopo aver preparato il pesto, quando lo conservi in un barattolo o una ciotola, assicurati di coprirlo con uno strato d'olio extravergine d'oliva.

Questo crea una barriera protettiva che impedisce all'ossigeno di entrare in contatto diretto con il pesto, aiutandolo a mantenersi verde più a lungo.

5. Congelalo in piccole porzioni

Se ti rendi conto che hai preparato troppo pesto per il consumo immediato, una soluzione perfetta è congelarlo in piccole porzioni.

Metti il pesto in contenitori per il congelatore e livellalo bene.
In questo modo, quando ti serve una porzione, potrai scongelarne solo la quantità necessaria e il resto rimarrà intatto, conservando il suo colore e sapore.

Pasta al pesto by Cucinosano

Ora hai a disposizione cinque modi infallibili per evitare che il tuo pesto diventi scuro e poco invitante.

Segui questi preziosi consigli e prepara il tuo pesto perfetto ogni volta che desideri deliziare il palato dei tuoi ospiti o semplicemente concederti un piacere culinario di prim'ordine.

...e la ricetta??

Eccola qui, la mia personale ricettina per un pesto wow

Ingredienti:

200gr di basilico
50gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato (possibilmente invecchiato 30 mesi)
50gr di pinoli (dato il costo, potete usare assieme ai pinoli noci e mandorle)
100gr di Olio Extra Vergine d'Oliva
Mezzo limone spremuto
Una buccia di un limone non trattato da grattugiare

Procedimento:

Lavare ed asciugare accuratamente le foglie del Basilico
Mettere il Basilico in un frullatore
Versare l'olio ed i pinoli tostati e l'eventuale frutta secca
TIP 1: Mettere lame ed olio extra vergine in frigo 1 ora prima per evitare il surriscaldamento e il conseguente annerimento delle foglie
Aggiungere il succo di limone e la buccia grattugiata
Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto
Aggiungere alla fine il Parmigiano grattugiato frullando fino ad ottenere la cremosità desiderata
TIP 2: se vuoi gustarlo entro 3 giorni, crea uno strato d'olio d'oliva e poi chiudi il contenitore per poi riporlo nel frigorifero.
TIP 3: Se invece vuoi conservarlo a lungo, porzionalo in mono-dosi e conservalo in freezer (ricordati di scongelarlo la sera prima dell'utilizzo nel frigo)