Gennaio non ha bisogno di grande clamore: arriva in punta di piedi, dopo il pieno delle feste, e ci invita a fare spazio nelle abitudini, nei ritmi, anche nel modo in cui scegliamo cosa portare in tavola. È il mese della ripartenza, del ritorno all’essenziale, del desiderio di sentirsi bene senza rinunce drastiche.

In cucina, gennaio è il momento perfetto per ritrovare equilibrio. La natura ci offre ingredienti semplici ma profondamente nutrienti: ideali per preparazioni che sostengono il corpo e alleggeriscono la mente.
La spesa di stagione diventa così un alleato prezioso per iniziare l’anno con consapevolezza!

🥦 Verdure di gennaio

Gennaio è il regno degli ortaggi invernali più completi: quelli che crescono con calma, resistono al freddo e concentrano sapore e sostanze benefiche.

🥬 Cavoli (verza, cappuccio, cavolo nero, cavolini di Bruxelles) – Ricchi di fibre e minerali, ideali per zuppe, stufati, piatti unici che scaldano e saziano.

🥦 Broccoli e cavolfiori – Versatili e delicati, perfetti al vapore, al forno o in creme vellutate.

🥬 Radicchio e cicorie – Il loro gusto amarognolo è prezioso in questo periodo: stimola la digestione e riequilibra dopo gli eccessi delle feste.

🥬 Finocchi – Freschi, leggeri, depurativi: ottimi crudi, ma sorprendenti anche cotti.

🧅 Porri e cipolle – Basi fondamentali della cucina invernale, donano profondità e dolcezza naturale ai piatti.

🥔 Topinambur e sedano rapa – Radici spesso sottovalutate, ma perfette per puree, vellutate, contorni morbidi o a rondelle in insalata.

🥬 Topinambur e sedano rapa – radici dal carattere delicato, capaci di dare personalità a puree o zuppe leggere.

🥬 Spinaci e bietole – Foglie verdi che resistono al freddo e arricchiscono la tavola di ferro e vitamine.

➡️ Queste verdure non chiedono preparazioni complesse: bastano pochi ingredienti, una cottura rispettosa ed il giusto tempo.

🥝 Frutta di gennaio

Anche se l’inverno riduce la varietà, la frutta di gennaio è preziosa ed ideale per sostenere l’organismo in questi mesi freddi.

🍊 Agrumi (arance, mandarini, clementine, limoni) – Protagonisti indiscussi: portano energia, freschezza e vitamina C.

🍏 Mele e pere – Molto versatili, perfette sia crude che cotte, per dessert leggeri o colazioni nutrienti.

🥝 Kiwi – Piccoli concentrati di vitamine e fibre, ideali nei periodi di maggiore stanchezza.

🍈 Melagrane (ancora presenti nelle prime settimane) – Chicchi ricchi di antiossidanti, perfetti per dare colore e vivacità ai piatti.

🥜 Frutta secca (noci, nocciole, mandorle) – Fonte naturale di energia e grassi buoni, da consumare con equilibrio.

➡️ Gennaio non è il mese dell’abbondanza, ma della qualità: pochi frutti, scelti bene, fanno la differenza.

🧑🌾 Nell’orto: riposo e preparazione

Gennaio è il mese in cui la terra rallenta in modo importante. È un periodo di osservazione, protezione e pianificazione. Possono essere ancora raccolti:

🥬 Radicchi tardivi

🥬 Porri e finocchi

🥬 Spinaci e bietole

Si può seminare/preparare (nelle zone più miti o in semenzaio):

🧄 Aglio

🧅 Cipolle

🥬 Lattughe resistenti

🫛 Fave e piselli

➡️ Anche l’orto, come il corpo, ha bisogno di pause: gennaio insegna che il riposo è parte del ciclo naturale.

🧑🍳 Gennaio in cucina

Dopo le feste, la cucina diventa un luogo di riequilibrio. Non serve “compensare”, ma ascoltare.

Qualche suggerimento pratico:

Privilegiare cotture semplici (vapore, forno, stufature lente)
Costruire piatti completi partendo dalle verdure
Usare spezie ed erbe aromatiche per dare carattere senza appesantire
Cucinare in quantità giuste, senza eccessi né restrizioni

Gennaio non chiede rigore, ma continuità: piccoli gesti ripetuti ogni giorno ❤️

🍽️ Le ricette di Cucinosano

"Checavolodiceci" – Farinata

Ingredienti per due persone:
🥬 100 g di cavolo viola
🥣 4 cucchiai di farina di ceci
💧 120 ml di acqua
🌿 Rosmarino q.b.
🧂 Sale q.b.
🫒 Olio EVO q.b.

Procedimento:
Tritare il cavolo pulito in un frullatore. Aggiungere la farina e l'acqua ed impastare ottenendo un composto abbastanza liquido (regolare l'acqua affinché non sia troppo duro). Spruzzare dell'olio nella teglia forno rettangolare bassa Cucinosano e versare il composto ottenuto. Condire in superficie con rosmarino, sale, un giro di olio EVO. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa, controllando che diventi bella croccante (il tempo varierà leggermente a seconda del vostro forno e della quantità di acqua che utilizzerete).

"Melograno nel verde" – Insalata alla melagrana

Ingredienti per 2 persone:
🥄 2 cucchiai di senape
🍋 1 limone non trattato
🥬 100 g di spinacini
🍈 1 melagrana
🫒 Olio EVO q.b.

Procedimento:
Lavare gli spinaci e disporli sul piatto in modo ordinato. Pulire la melagrana e togliere tutti i grani, disponendone alcuni sugli spinaci. In una ciotola a parte, mettere la senape ed il succo di limone. Mescolare e versare sull'insalata insieme ad una spruzzata d'olio come condimento.

Tarte Tatin d'arancia

Ingredienti per due porzioni:
🥣 2 fogli di pasta fillo
🍊 1 arancia non trattata
🫚 Cannella a piacere
🥚 1 tuorlo
🍯 4 cucchiai di miele di acacia
🥜 Noci tritate a piacere

Procedimento:
Sbucciare l'arancia e tagliarla in due metà. Nella teglia tonda piccola, mettere sul fondo due cerchi di miele ed un pizzico di cannella. Adagiare l'arancia tagliata con la parte piatta a contatto con il miele e rivestire ciascuna porzione con un foglio di pasta fillo piegato in 4. Qualche spennellata di tuorlo d'uovo in superficie, un'altra spolverata di cannella e cuocere in forno a 200°C ventilato per 30 minuti. Completare con un filo di miele e noci sbriciolate.