Febbraio non ha l’intensità di gennaio né l’entusiasmo della primavera in arrivo, ma svolge un ruolo fondamentale: accompagna il passaggio. È il tempo in cui il corpo chiede leggerezza senza rinunciare al calore e la cucina diventa uno strumento prezioso per assecondare questo movimento naturale.

La spesa di febbraio non è fatta di eccessi né di grandi novità, ma di ingredienti scelti con attenzione, capaci di sostenere, riequilibrare e preparare. È una cucina che osserva, ascolta e anticipa, senza forzare.

🫜 Verdure di febbraio: struttura, equilibrio, carattere

L’orto in questo periodo offre ancora prodotti invernali, ma con una qualità diversa: più asciutta e concentrata. Sono verdure che lavorano in profondità, ideali per una cucina essenziale e ben costruita. Vediamole insieme:

🥬  Cavoli (verza, cappuccio, cavolo nero, cavolini di Bruxelles) – Ancora protagonisti, ma da usare con maggiore essenzialità: stufati leggeri, spadellate rapide, cotture brevi.

🥦 Broccoli e cavolfiori – Più asciutti rispetto ai mesi precedenti, perfetti per il forno o per essere trasformati in creme compatte.

🥬 Radicchio e indivia – Il gusto amaricante diventa centrale: bilancia, stimola, pulisce. Ottimi anche crudi se ben trattati.

🥬 Finocchi – Croccanti e puliti nel sapore, ideali per piatti che alleggeriscono senza impoverire.

🥬 Porri – Meno dolci rispetto a dicembre e gennaio, ma ancora molto utili come base aromatica e soffritti.

🫜 Topinambur e sedano rapa – Radici che danno struttura ai piatti senza appesantire, ideali per puree asciutte o contorni semplici.

🥬 Spinaci e bietole – Sempre presenti, ma da usare in modo più diretto: saltati, ripassati, integrati in piatti unici.

➡️ Altre verdure che possiamo trovare in questo mese sono le carote, il sedano, i carciofi, i funghi e ancora qualche zucca.

🥝 Frutta di febbraio

👨‍🌾 Nell’orto: osservare e preparare

Chi coltiva sa che febbraio è un mese di controllo e preparazione più che di azione. Si continua a raccogliere:

🥬 Radicchi e cavoli

🥬 Porri e finocchi 

🥬 Spinaci e bietole

Si può seminare/preparare:

👨‍🌾 Semenzai protetti

🌱 Terreno per le colture primaverili

🫛 Prime semine di fave e piselli nelle zone più miti

🥘 Febbraio a tavola: una cucina di passaggio 

La cucina di febbraio è meno emotiva ma più funzionale. Non cerca grandi innovazioni, ma equilibrio.

Qualche linea guida utile:

1. Preferire piatti asciutti e ben strutturati;
   
2. Alternare vegetali crudi e cotti quando possibile;
   
3. Usare spezie delicate e agrumi per dare freschezza;
   
4. Sconsigliate le preparazioni troppo elaborate

Febbraio è uno di quei mesi che lavorano dietro le quinte, mettendo ordine, preparando il cambiamento, creando le condizioni giuste per ciò che verrà. In Cucinosano crediamo molto in questo tipo di equilibrio: scegliere ingredienti di stagione, rispettare i tempi, cucinare in modo consapevole. Perché spesso è proprio lì, nei mesi silenziosi, che si costruisce il benessere più duraturo.

🍽️ Le ricette di Cucinosano

"Finocchi soup" – Zuppa di finocchi 

Ingredienti per due persone:
🥬 2 finocchi grandi
🥣 350 ml circa di brodo vegetale
🥬 1 porro
🧀 Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
🧂 Pepe q.b.
🌺 Zafferano q.b.
🌿 Aneto q.b.
🌰 Noci tritate q.b.

Procedimento:
Fate lessare i finocchi tagliati a fettine con un porro in abbondante brodo vegetale (aggiungere il brodo fino a circa 2 cm sopra il livello del porro e dei finocchi). Mettete ora alcuni dei finocchi lessati a gratinare in forno, conditi con un po' di Parmigiano e di pepe. Quando i finocchi lessati saranno cotti, dovranno risultare morbidi e teneri. Frullateli fino a creare una crema che potrete condire ulteriormente con polvere di zafferano, delle noci tritate e aneto. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un po' di brodo vegetale utilizzato in precedenza per ottenere una crema più liquida. Utilizzate infine i finocchi gratinati al forno come accompagnamento croccante alla zuppa. 

"Leggeress" – Radicchio alla piastra con quenelle di ricotta e arancia

Ingredienti per 2 persone:
🥬 500 g di radicchio rosso di Verona
🥣 150 g di ricotta light senza lattosio
🍊 Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
🍶 Aceto balsamico di Modena q.b.
🫒 Olio EVO q.b.

Procedimento:
Lavare e pulire il radicchio rosso e tagliarlo a fette. Cuocerlo sulla bistecchiera antiaderente Cucinosano con un filo di olio EVO. In una ciotola unire la ricotta con la scorza grattugiata di mezza arancia e amalgamare bene. Servire il radicchio in un piatto. Con l'aiuto di due cucchiai, creare delle quenelle con la ricotta ed adagiarle sul radicchio. Condire la restante scorza di arancia con una spruzzata di olio EVO e un filo di aceto balsamico di Modena. 

Plumcake pere e cioccolato al 95%

Dosi per 2 persone (stampo da 21x10cm):
🍐 4 pere piccole
💧 Acqua q.b.
🫚 8 bastoncini interi di cannella
🫚 Anice stellato a piacere
🥚 4 uova piccole 
🥥 100 g di zucchero di cocco (va bene anche di canna)
🥣 210 g di farina multicereali
🥣 16 g di lievito per dolci
🥛 150 g di yogurt magro senza grassi
🥛 50 ml di latte di soia
🌽 90 ml di olio di mais
🍫 32 g di cacao amaro in polvere
🍫 100 g di cioccolato fondente al 95%


Procedimento:
In un tegame Cucinosano mettere 4 pere piccole e aggiungere acqua fino a coprirle. Aggiungere una manciata di anice stellato e 8 bastoncini di cannella. Far bollire per 10 minuti. Mettere in una ciotola le uova e sbatterle con lo zucchero, poi aggiungere la farina multicereali, il lievito per dolci, lo yogurt, il latte, l'olio ed il cacao amaro in polvere. Mescolare con la frusta il tutto per qualche minuto. Aggiungere le pere intere nell'impasto (devono rimanere in piedi). Mettere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria una barretta di cioccolato fondente al 95% e coprire la parte della pera rimasta fuori.
➡️ Consiglio: lo zucchero può essere sostituito con l'eritritolo con una quantità pari all'80% del totale.